MOSAIK DER
AROMEN
Gastroführer: Tradition und Genüsse
des Rijeka-Rings entdecken
DER GROSSE MARKTPLATZ VON RIJEKA
liegt zwischen dem Theaterplatz, zahlreichen Restaurants und dem Meer.
Die drei Jugendstilgebäude des Marktes und der dazwischenliegende Raum voll frischer Lebensmittel und Farben sind ein Treffpunkt und Ort der Begegnung für Hersteller, Einheimische, Touristen und Gastronomen.
Mit dem Wechsel der Jahreszeiten verändert sich auch das Angebot an den Ständen, doch das Leuchten in den Augen der Kunden bleibt dasselbe, wenn sie frische, attraktive Lebensmittel sehen. Die Phantasie lässt bereits Aromen entstehen, visualisiert die Zutaten auf dem Teller und man genießt die lebendige Atmosphäre.
Im Frühling findet man auf dem Marktplatz von Rijeka wilden Spargel, Ricotta und Wildkräuter; im Sommer frisches Gemüse in seiner besten Reife; im Herbst Kastanien und Waldpilze; und im Winter Grünkohl, Kartoffeln sowie getrocknete, geräucherte und fermentierte Produkte.
So ist es bereits seit über 120 Jahren, seitdem der Markt erbaut wurde. In den drei Pavillons und auf dem Raum dazwischen werden Fische und Meeresfrüchte, Fleisch, Käse sowie Obst und Gemüse der Saison angeboten. Aber beginnen wir der Reihe nach: bei dem Fischmarkt, dem Schatzhaus der Meeresdelikatessen, das etwa 100 Meter entfernt ist.
DER FISCHMARKT VON RIJEKA
Pracht des Adriatischen Meeres
Der Fischmarkt wurde im Jahr 1866 erbaut und ist ein architektonisches Meisterwerk, das speziell für die Bedürfnisse eines Marktes gestaltet wurde.
Die Tische haben einen Wasseranschluss, im Inneren gibt es vier Springbrunnen und von den Wänden blicken auf sie in Stein gemeißelte Fische, Krebse und Muscheln. Für diesen funktionalen und gleichzeitig künstlerisch gestalteten Raum sind der Architekt aus Rijeka, Carlo Pergoli, und der italienische Bildhauer Urban Bottassa verantwortlich
Die Schönheit des Raumes und das reiche Angebot an Meeresdelikatessen lassen sich am besten von der Galerie des Fischmarktes aus im Bild festhalten.
Es gibt keine Krebse, Muscheln, Tintenfische oder Fische aus der Adria, die nicht zu bestimmten Jahreszeiten auf dem Markt in Rijeka zu finden wären.
Die Küchenchefs renommierter Restaurants versuchen bereits in den frühen Morgenstunden, die besten Exemplare zu kaufen. Die Einwohner wählen sorgfältig Zutaten für das Mittagessen aus, um ihre Familien und Freunde zu erfreuen, während Touristen die Anblicke genießen und fotografieren.
Der größte Stolz der Kvarner-Bucht sind die Kvarner Garnelen mit ihrem feinen, leicht süßlichen Meeresgeschmack. Wenn man für jemanden Garnelen zubereitet oder jemanden in ein Restaurant einlädt, das Garnelen serviert, erweist man ihm besondere Anerkennung und Gastfreundschaft. Die großen und mittelgroßen Exemplare werden in der Regel mit Olivenöl, gehackter Petersilie und Knoblauch bestrichen und kurz gegrillt. Die mittelgroßen und kleineren Exemplare werden auf „Buzara“- Art mit Tomatensauce zubereitet, und die kleinen werden für Risottos und Nudelgerichte geschält, während aus ihren Schalen Brühen gekocht werden. Mindestens eines dieser Gerichte findet man in jedem Fischrestaurant in Rijeka und dem Rijeka-Ring.
Buzara mit Muscheln ist ein unumgänglicher Teil des Angebots in Restaurants. Bevor die Muscheln, Vongola, Raue Venusmuschel und die meisten anderen Muscheln zubereitet werden, werden Sie gefragt, ob Sie sie entweder „in Rot“ (mit Tomatensauce) oder „in Weiß“ (ohne Tomaten) zubereiten sollen. Die Muscheln werden oft als aphrodisierend beschrieben, und das Essen mit den Händen, ohne Besteck, bricht Barrieren in Menschen. Man öffnet die Muscheln mit den Fingern und tunkt Brot in die Sauce, in der sich die Aromen von Muscheln, Meer, Wein und Zutaten wie Petersilie, Knoblauch, Tomaten und gelegentlich Kapern zu einem perfekten Geschmackserlebnis verbinden.
Austern stellen eine Ausnahme dar und werden roh auf Eis serviert, lediglich mit ein paar Tropfen Zitrone, ohne thermische Bearbeitung während Jakobsmuscheln häufig gratiniert zubereitet werden.
TINTENFISCHE
Calamari, Sepien und Gewöhnliche Kraken sind Lebensmittel aus dem Meer, die nicht viel Reinigung erfordern. Der Gemeine Kalmar aus der Adria wird Ihnen meist gegrillt oder in Ringen frittiert angeboten. Sepien finden Sie im schwarzen Risotto, während Tintenfische in Salaten, gegrillt oder im Ofen (oder unter der Peka) mit Kartoffeln und Gemüse zubereitet werden.
Ein traditionelles Gericht aus dem Küstenland, insbesondere aus Kostrena, ist der Calamari-Brudet mit Polenta. In den Fischmärkten ziehen Dutzende von Fischarten, in verschiedenen Größen und Formen, die Blicke auf sich. Die meisten von ihnen finden Sie niemals in Supermärkten, da sie schon wenige Stunden nach dem Fang auf dem Markt ausverkauft werden. Ein großer Teil von ihnen landet in Brudeten, in denen ihre Aromen und Konsistenz miteinander verschmelzen.
Größere Exemplare werden oft in Stücke geschnitten und nach der Zubereitung und dem Trennen des Fleisches von den Fischgräten in Öl mariniert. Sie sind immer als Snack oder leckere Ergänzung zu Pasta griffbereit.
Sprotten, Anchovis und Sardellen sind kleine Fische voller Geschmack, die Generationen ernährt haben. Frisch, tragen sie den Reichtum des Meeresgeschmacks in sich, und es reicht aus, sie kurz zu frittieren oder auf dem Grill zu braten. Auch roh sind sie hervorragend, einfach mariniert in Zitronensaft und Olivenöl. Im Laufe der Geschichte haben die Menschen gelernt, sie durch Salzen zu konservieren. Gesalzene Sardellen gehören zur Tradition der Küstenregion, um werden mit einem Glas Wein und Gesprächen serviert.
Makrelen und Japanische Makrele sind blaue Fische, die oft auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Sie eignen sich auch zum Trocknen und Räuchern und sind danach eine ausgezeichnete Ergänzung zu Salaten, Pasta und Bruschetta.
Frische Hechtdorsche werden meist frittiert oder pochiert (kurz in Salzwasser gekocht) serviert. Haifisch wird in Steaks geschnitten und gegrillt oder als Brudet zubereitet. Rochen wird frittiert oder in Suppe gegeben. Leierknurrhahn und der Große Rote Drachenkopf werden meist im Ofen mit Kartoffeln zubereitet, mit ein paar Tropfen lokalen Weißweins Žlahtina. Der Große Rote Drachenkopf hat einen großen, stacheligen Kopf, und sein intensiver Geschmack bereichert Suppen und Brudeten.
Der Thunfisch ist ein großer Fisch mit viel Fleisch, der meist als Steak serviert wird. Historisch gesehen (und auch heute) wurde er häufig konserviert (gekocht und in Öl eingelegt).
Roh ist er weltweit Teil von Sushi, und an der Adria wird er geräuchert serviert, in dünne Scheiben geschnitten (wie Prosciutto), roh als Carpaccio oder fein gehackt und als Tatar zubereitet.
In der Bucht von Bakar waren während der Thunfischfangzeit alle Bewohner beteiligt – einige auf den Wachtürmen, andere auf den Fischerbooten. Über diese Tradition wird jedes Jahr beim Festival „Tira, tira“ berichtet, das in der ersten Augusthälfte stattfindet.
Delikatessen aus den Zutaten des Fischmarktes von Rijeka können in den gastronomischen Fischhäfen von Rijeka, den gastronomischen Häfen mit lokalen Lebensmitteln von Rijeka, den Fischrestaurants in Kostrena, Bakar und Kraljevica sowie in den Fischrestaurants und Tavernen in Viškovo und Kastav gefunden werden.
METZGEREIPAVILLON
Der zentrale Pavillon auf dem Marktplatz von Rijeka versammelt Metzger und Hersteller von Wurstwaren. Im Frühling kann man hier junges Lammfleisch finden, im Herbst Wild.
Das beste Lammfleisch kommt von den benachbarten Inseln Cres und Pag. Dort ernähren sich die Lämmer von Wildkräutern, die natürlich mit Meerwasser gesalzen sind. Es ist ein fester Bestandteil des Ostertisches, wenn es im Ofen oder unter der Peka (Glocke) mit Kartoffeln gebraten wird. Die wichtigsten Lebensereignisse, Geburten, Jubiläen, große Erfolge, werden traditionell mit einem Lamm am Spieß gefeiert.
Für Feiern wird auch ein Spanferkel am Spieß oder im Ofen zubereitet. Es ist Tradition, es auf dem Neujahrstisch zu haben. In einigen Restaurants und Metzgereien des Rijeka-Rings bietet man Spanferkel im ganzen Jahr an. Zu den Schweinefleischspezialitäten in den Restaurants gehören häufig Medaillons in Pilzsoße und Schweinelende, gefüllt mit Prosciutto und Käse. Der getrocknete und geräucherte Schinken (Prosciutto) ist ein fester Bestandteil des Angebots fast aller Restaurants und wird oft als Beilage zu vielen Fleisch- und Fischgerichten serviert. Der Marktplatz von Rijeka ist bekannt für eine große Auswahl an frischen und getrockneten Würsten. Am berühmtesten sind die Grobnik - Würste. Trockenfleisch und Wurstwaren sind ein wesentlicher Bestandteil von Gerichten wie Jota, Pašta Šuta, Rüben- und Bohnen-Eintöpfen sowie von Maneštra mit Bohnen und Gemüse.
Rindfleisch wird häufig als Gulasch zubereitet und mit hausgemachten Gnocchi oder Fuži (traditionelle istrische Pasta) serviert. Auf der Speisekarte finden sich auch oft Schnitzel in Soße, die mit Kartoffelpüree serviert werden, sowie Beefsteak in Trüffelsoße.
Gehacktes Rind- und Schweinefleisch wird für gefüllte Paprika, Zucchini und Kohlrouladen verwendet, sowie für Lasagne, Bolognese, Pljeskavice und Ćevapčići.
Die übliche Marenda - das traditionelle Mittagessen, das Kraft für den Rest des Tages liefert – die von den Restaurants angeboten wird, umfasst oft mit Hackfleisch gefülltes Gemüse der Saison sowie Maneštra mit Bohnen, Gemüse und Trockenfleisch. Die Tradition der „Marenda“ lebt in dieser Region seit Jahrhunderten.
Täglich zubereitete gekochte Gerichte finden Sie auf den Marenda-Menüs in den Gastronomischen Tageshäfen von Rijeka sowie in den Restaurants des Rijeka-Rings, die Marenden anbieten.
KÄSE, OBST UND GEMÜSE
Der Pavillon Nr. 1, der sich am nächsten zur Hauptstraße auf dem Fischmarkt von Rijeka befindet, versammelt Käsehersteller, Hersteller von Konservenfrüchten und -gemüse sowie Pastahersteller.
Eine lokale Käsesorte ist der Grobnik-Käse – ein vollfetter, harter und sehr salziger Käse.
Er wird aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt und auf einem Teller serviert, gegrillt, mit Polenta oder Kartoffeln. Er ist der Star des Polenta- und Käse-Festivals, das gemeinsam von Čavle und Dražice organisiert wird. Zum Grobnik-Käse wird traditionell das Gericht „Palenta Kompirica“ serviert, das aus Kartoffeln und Mehl (Maismehl) zubereitet wird. Auf dem Markt kann man auch gelegentlich Mehl finden, das auf traditionelle Weise in der Gašpar-Mühle in Martinovo selo gemahlen wird.
Im Frühling kann man eine Käsespezialität kaufen – jungen Schafs- oder Kuhtopfen. Heute wird dieser oft in Restaurants mit rohen Garnelen-Schwänzen kombiniert.
Unter den beliebten konservierten Beilagen zu Gerichten finden sich verschiedene Olivenarten, Kapern, Paprika und Gurken.
Im Herbst sind Sauerkrautköpfe sehr beliebt, aus denen mit den Blättern gefüllte Kohlrouladen (Sarma) zubereitet werden – ein unverzichtbares Gericht für die Regeneration des Körpers während und nach intensiven Festlichkeiten rund um die Winterfeiertage.
Sauerkraut und eingelegte geriebene Rüben können im Winter auch zwischen den Pavillons gefunden werden, wo sich kleine Hersteller – Tagesmieter der Stände – versammeln.
Die Räume zwischen den Pavillons 3 (Fischmarkt) und 1 sind mit Tischen bedeckt. Dort werden frische Produkte der Saison verkauft werden – Obst, Gemüse, Kräuter und Freilandeier.
Im Frühling ziehen wilder Spargel, Bärlauch, Mišanca (eine Mischung wilder Kräuter, reich an Geschmack) und junge Knoblauchtriebe (Paske) die Blicke auf sich.
Der Sommer bietet eine reiche Auswahl an Obst und Gemüse. Man kann alle autochthonen Traubensorten, Feigen, Kirschen und Zucchini finden.
Im Herbst erscheinen an den Ständen große Kastanien (Maruni), Kakis und Granatäpfel (Šipci) sowie Waldpilze, unter denen die Steinpilze und Riesenschirmlinge am meisten geschätzt werden.
Im Winter findet man na den Stände Raštika (eine Art Grünkohl), Grünkohl, junge Brokkolisprossen und Topinambur. Getrocknete Feigen sind auch ein wichtiger Teil des Wintertisches und der Gastfreundschaft der Küste.
Hier kann man auch Hersteller finden, die biodynamische Prinzipien bei der Herstellung anwenden (wie Anas Gemüse aus der Umgebung von Kastav) oder Passanten mit der Ästhetik ihrer Stände erfreuen, wie es die „Vesele koke“ (fröhlichen Hühner) aus Grobnik tun.
Zwischen den Ständen haben auch Bäcker ihre kleinen Häuschen, die hausgemachte Brote, Brot aus dem Backofen unter der Peka, Bakarer Baškote (eine Art Kekse), Pita-Teigblätter und Kuchenböden sowie hausgemachte Nudeln anbieten.
RIJEKA
In den Jugendstilgebäuden des Marktplatzes von Rijeka und deren Umgebung werden seit über 120 Jahren Lebensmittel und gastronomische Erlebnisse ausgetauscht.
Die Pavillons haben auch Galerien, die in jüngerer Zeit (insbesondere der Raum des Fischmarktes) gelegentlich als Schauplatz für verschiedene gastronomische Präsentationen, Events und Konzerte dienen. Während des Karnevals von Rijeka verwandelt sich der Fischmarkt in eine Tanzfläche.
Um Rijeka haben im Laufe der Geschichte zahlreiche Völker gekämpft, und jedes von ihnen hat Spuren in ihrer Gastronomie hinterlassen.
Einer der Hauptgründe für die Eroberung Rijekas war die strategische Lage dieser Hafenstadt: eine geschützte Bucht mit hinreichend tiefem Meer für die Einfahrt von Schiffen und, von der Landseite her, ein Gebiet, das sich gut für den Transport von Menschen und Waren eignete, sowie ein Hügel mit einem Beobachtungsturm/Festung – Trsat.
Rijeka wurde bereits von den Liburnern als Hafen genutzt, deren Position 119 v. Chr. von den Römern eingenommen wurde. Im 14. Jahrhundert herrschten die Fürsten von Krk (spätere Frankopanen) über die Stadt, und zu Beginn des 16. Jahrhunderts, während der Habsburgermonarchie, begann ein größerer wirtschaftlicher Aufschwung. Im 18. Jahrhundert wurde Rijeka von den Franzosen besetzt, im 19. Jahrhundert von den Österreichern und danach erneut von Kroaten, Ungarn und Italienern. Im Jahr 1948 vereinigten sich die Städte Rijeka und Sušak zur Stadt Rijeka und waren ein Bestandteil der Republik Kroatien und bis 1991 auch Jugoslawiens. Alle, die sich in Rijeka aufhielten, hinterließen ihre Gewürze und Zubereitungsmethoden.
Aufgrund der günstigen Lage, die den Import von Rohstoffen aus aller Welt erleichtert, wurden in Rijeka im Laufe der Geschichte zahlreiche Lebensmittelverarbeitungsbetriebe und Fabriken gegründet. Zahlreiche ihrer Produkte wurden zu festen Bestandteilen des gastronomischen Angebots in Rijeka.
Seit ihrer Gründung im Jahr 1896 änderte sie im Laufe der Geschichte mehrmals ihren Namen und arbeitete bis 1944 an ihrem ursprünglichen Standort unter dem Namen Tvornica čokolade Gerbeaud (Schokoladenfabrik Gerbeaud).
Kakao ist auch eine wichtige Zutat im Kuchen Rigojanči, der aus dünnem, dunklem Biskuit und Schokolade besteht. Dieser Kuchen wurde von dem berühmten Roma-Geiger Rigo Jancsi als Symbol seiner Liebe zur belgischen Prinzessin Clara kreiert, mit der er eine Zeit lang in Rijeka lebte. Dabei hinterließ er die Botschaft: „Probiere ihn, er ist braun wie meine Haut und süß wie dein Herz.“
Die Schokoladenfabrik teilte den Raum mit einer Reismühle. Heute stehen Risottos auf der Speisekarte fast aller Restaurants in Rijeka. Am häufigsten werden sie mit Muscheln und Garnelen, Calamari oder als besondere Delikatesse als schwarzer Risotto mit Sepia angeboten.
Die Nudelmanufaktur und der italienische Einfluss haben auch die Gerichte in Rijeka geprägt– von kleinen Nudeln (pužići), die in Gemüseeintöpfe gegeben werden, bis hin zu breiten Bandnudeln, die in vielen Kombinationen mit Zutaten vom Marktplatz in Rijeka in Haushalten und Restaurants zubereitet werden. Zu den lokalen Nudelvarianten gehören Fuži, deren Rezept aus Istrien stammt, und Šurlice, die von der Insel Krk kommen. Einige Restaurants in Rijeka bereiten diese sogar selbst in ihren Küchen zu.
Um Gästen die Auswahl ihrer Lieblingsgerichte zu erleichtern, hat der Tourismusverband der Stadt Rijeka in Zusammenarbeit mit Gastronauten das Projekt Riječke gastronomske luke (Gastronomische Häfen von Rijeka) ins Leben gerufen. Dieses Projekt wurde im Jahr 2024 mit dem Preis Simply the Best für Kreativität, Innovation sowie die Entwicklung und Verbesserung des touristischen Angebots der Destination ausgezeichnet.
Die Titel der Gastronomischen Häfen von Rijeka werden in zehn Kategorien vergeben: Häfen mit lokalen Lebensmitteln; Fischerhäfen; Vegane Häfen; Barbecuehäfen; Geschäftshäfen; Romantische Häfen, Familiäre Häfen; Häfen für Weinliebhaber; Besondere Häfen und Häfen der Aromen anderer Länder.
Hier sind einige Spezialitäten, die in den verschiedenen Gastronomischen Häfen von Rijeka probieren können:
Gastronomischen Fischerhäfen von Rijeka – Ugor, Girica, Nautica, Ribica, Borik, La Scarpetta, Feral, Mornar und Fiume bieten zahlreiche Spezialitäten mit frischem Fisch, Moschuskraken, Scampi und Muscheln. Marinierte und gesalzene Sardellen und Anchovis, Oktopussalate, Fischbrudet, Scampi- und Muschelgerichte a la Buzara, frittierter, gekochter und gegrillter frischer Fisch, Risottos und Pastagerichte mit Meeresfrüchten sind ein wesentlicher Bestandteil ihres Angebots und werden oft in Haushalten in Rijeka zubereitet.
Gastronomische Häfen mit lokalen Lebensmitteln von Rijeka – Tarsa, Nautica, Antack, Girica, Mornar, Fiume, Conca d’oro und La Scarpetta - neben Gerichten mit Lebensmitteln aus dem Meer werden dort auch Speisen mit Zutaten aus dem grünen Hinterland sowie aus lokalen Kleinbetrieben, von Züchtern und regionalen Erzeugern zubereitet. Die meisten bieten Pasta und Gnocchi an, die in ihrer eigenen Küche hergestellt werden.
Gastronomische Tageshäfen von Rijeka – Mezanin, Blato 1902 und Užanca pflegen die Tradition der Marenda und bieten gekochte, traditionelle Gerichte aus frischen Zutaten an, die nur am Vormittag erhältlich sind. Dort können Sie verschiedene Arten von Maneštra (Eintöpfen), Bohnen aus der Pfanne, Žgvaceti (eine Art istrischen Gulasch) und Gulasch mit Gnocchi und Fuži (traditionelle istrische Nudeln), gebratene Leber, frittierte Calamari und kleine Fische finden. Im Sommer sind gefüllte Paprika und im Winter Sarma sowie Gerichte mit Sauerkraut und Rüben auf dem Menü.
Marenden und frühe Mittagessen werden auch im 100 % vegetarischen Tageshafen Tifan angeboten, der sich im Komplex des industriellen Erbes befindet.
Mit lokalen Lebensmitteln und Geschichten arbeitet auch der älteste gastronomische Hafen – Conca d’oro, in dem auch der traditionelle Kuchen von Rijeka, Rigojanči, angeboten wird. Der historische Hafen – Tarsa führt Sie mit seiner Speisekarte durch die Geschichte Rijekas, während der Fine-Dining-Hafen – Nebo Restaurant & Lounge und der Bistronomie-Hafen – Hidden Wine Bistro mit Stolz die Geschichten über alle lokalen Lebensmittel erzählen, die sie in ihre Delikatessen eingebaut haben.
Nähere Informationen über die Angebote aller Gastronomischen Häfen von Rijeka finden Sie auf den Seiten des Touristenverbands.
Leckere Gerichte werden in den Restaurants von Rijeka von ebenso guten Weinen begleitet, und die Bürger wählen Weine nach eigenem Geschmack oft auch auf einer der Weinveranstaltungen, die in der Stadt stattfinden.
Das größte Weinfestival in Rijeka ist WineRi. Es wird im März abgehalten.
Die Gastronomie ist ein fester Bestandteil zahlreicher Veranstaltungen in der Stadt Rijeka. Während der Feiertage werden an mehreren Standorten in der Stadt unter dem freien Himmel verschiedene Gerichte angeboten.
An allen besonderen Feiertagen werden frittierte Sardellen, Kabeljau-Gulasch, Eintöpfe oder große Omeletts für alle Passanten zubereitet. Die Zubereitung dieser Speisen organisiert die Stadt Rijeka mit Unterstützung der lokalen Unternehmer.
Rijeka ist von den Städtchen und Gemeinden Kostrena, Kraljevica, Bakar, Čavle, Jelenje, Viškovo und Kastav umgeben. Jede dieser Gemeinden zeichnet sich durch ihre gastronomischen Besonderheiten und Geschichten aus und macht den Rijeka-Ring zu einer Destination, in der man Tage authentische Geschmacksrichtungen und Angebote entdecken und genießen kann.
KOSTRENA
An die südliche Seite von Rijeka schließt sich Kostrena an, ein Küstenort, der aus dem 15. Jahrhundert stammt.
Kostrena ist für wunderschönen Strände, das reiche Unterwasserleben, das Taucher anzieht, sowie zahlreiche Möglichkeiten für einen aktiven Urlaub bekannt.
Die Restaurants in Kostrena sind hauptsächlich auf Meeresfrüchtespezialitäten ausgerichtet. Hier können Sie marinierte und gegrillte Fische sowie Buzaras mit Krabben und Muscheln probieren, und ein Gericht, das besonders mit der traditionellen Küche von Kostrena verbunden ist, nämlich Calamari-Brudet mit Polenta.
Im Restaurant Anić werden neben Meeresfrüchten und Gerichten vom Grill auch ein Moschuskrakenbrudet und das traditionelle Gericht aus Kostrena, Calamari in Soße mit Polenta angeboten.
Die Taverne More überrascht ihre Gäste neben dem Angebot an frischen, kleinen und großen Fischen oft mit kreativen Interpretationen lokaler Lebensmittel.
Hausgemachte Teigwaren wie Šurlice, Pljukanci und Tortellini sowie Gnocchi werden mit Saucen aus frischen Lebensmitteln im Angebot des Restaurants Green Garden kombiniert.
Im inneren Teil von Kostrena befindet sich der Fischmarkt Seafood Papalina, in dem vor Ort Fisch zubereitet wird, und in der Nähe liegt das Restaurant Paris, bekannt für seine Pizzen und Pastagerichte sowie einige traditionelle Gerichte aus Kostrena, darunter Calamari in Sauce mit Polenta.
Wenn Sie weiter in Richtung Süden fahren, kommen Sie zur Taverne Vidikovac. Dort werden neben Fisch- und Fleischgerichten täglich warme Mittagsmahlzeiten (Marenda) angeboten, darunter traditionelle Gerichte aus dieser Region, die auch in den Haushalten zubereitet werden.
Gerichte aus Kostrena sind in dem Buch „Kochbuch traditioneller Gerichte aus Kostrena“ vereint, das auch online auf den Seiten des Tourismusverbandes verfügbar ist.
Eine der interessanten Pflanzen, die auf dem Gebiet von Kostrena wächst, ist die Kornelkirsche (Drenjula). Sie wächst wild, und ihre roten Beeren, die süß-herb im Geschmack sind, enthalten so viele gesunde Inhaltsstoffe, dass der Spruch „gesund wie die Kornelkirsche“ entstanden ist.
Der landwirtschaftliche Familienbetrieb E-Kos aus Kostrena stellt Likör und Marmelade aus Kornelkirschen her.
Kostrena hat auch ein essbares Souvenir – die Kostrena-Torte. Sie ist in einer originalen Schachtel verpackt, die vom bekannten kroatischen Designer und Einwohner von Kostrena, Juraj Zigman, entworfen wurde. Es handelt sich um eine Torte, die traditionell in den Haushalten von Kostrena anläßlich großer Feste und Feiertage zubereitet wurde.
Die Torte ist reich an Geschmack: von einem herrlich Mürbteig über leckere Mandeln, Datteln und Rosinen bis hin zum Aroma von Rum, aber sie verbirgt noch einige geheime Zutaten.
Sie wird in der Konditorei Snjeguljica hergestellt, die seit 25 Jahren leckere Süßwaren kreiert.
Wenn Sie sich an Palmsonntag (im März oder April) in Kostrena aufhalten, wird im Rahmen der Veranstaltung „Ostern in Kostrena“ ein großes Omelett mit Spargel zubereitet, das Sie kostenlos probieren können. Über zahlreiche andere Veranstaltungen und Events, die in Kostrena stattfinden, können Sie sich auf den Seiten des Tourismusverbandes informieren.
BAKAR
In der Bucht von Bakar zieht Bakar mit seiner Schönheit die Blicke auf sich.
Bakar ist ein kleines Städtchen mit reicher Geschichte. Der gesamte Altkern der Stadt hat den Status eines Kulturdenkmals, und Touristen besichtigen am häufigsten die Burg der Frankopanen, das Türkische Haus und die Kathedrale des Heiligen Andreas. Unter Bakar befinden sich zahlreichen Trinkwasserquellen. Daran erinnern öffentliche Springbrunnen die heute auf der touristischen Karte der „Belebte Springbrunnen von Bakar“ vereint sind. Wenn Sie Glück haben, können Sie in Ponikve, im Hinterland von Bakar, ein natürliches Karstphänomen erleben – einen See, der erscheint und wieder verschwindet.
Die reiche Seefahrttradition spiegelt sich auch im weitbekannten Bakar-Baškot wider, einem trockenen, ringförmigen Gebäck, das die Seeleute aus Bakar auf ihre weiten Reisen mitnahmen, da es seinen Geschmack und seine Frische monatelang behielt. Es wurde anstelle von Brot verwendet, als Snack gegessen und in Rotwein eingeweicht. Heutzutage können Sie sie in der Bäckerei “Bakarski Baškot”, der sogenannten Baškotarna probieren.
Unter den essbaren Souvenirs befindet sich auch die Bakar-Torte, ein Dessert aus abwechselnd geschichtetem hellem und dunklem Biskuit, mit einer leichten, aber reichen Walnusscreme dazwischen. Sie wird nach einem etwa 150 Jahre alten Rezept zubereitet. Die Einwohner von Bakar haben sie als Teil des festlichen Menüs gepflegt, und heute können Sie diese Torte in der Bäckerei Vrbnik kaufen.
Zur Stadt Bakar gehören auch die Ortschaften Hreljin, Krasica, Kukuljanovo, Plosna, Ponikve, Praputnjak, Škrljevo und Zlobin.
Über der Bakar-Bucht, an einem steilen Hang unterhalb von Praputnjak, befinden sich die Bakarski Prezidi – Takala, auf denen Trauben für den Schaumwein Bakarska vodica angebaut werden.
Die fleißigen Bewohner brachten im 18. Jahrhundert Erde in Körben auf ihren Rücken in dieses Gebiet, grenzten es ab und pflanzten dort die autochthone Traubensorte Belina. Der Schaumwein Bakarska vodica wurde von den französischen Schaumweinen des 18. Jahrhunderts inspiriert und wird heute von der Landwirtschaftlichen Genossenschaft Dolčina aus Praputnjak hergestellt.
Die lokale Gastronomie können Sie im Restaurant „Ribarnica Vladimir Bakar“ erleben, wo neben Gerichten aus frischem Fisch und Meeresfrüchten täglich traditionelle Mittagsmahlzeiten (Marende) wie Kabeljau-Gulasch, Brudete und Eintöpfe zubereitet werden. Sie können Meeresdelikatessen sowie Fleischgericht unter der Peka (Glocke) in der Taverne „Bakarska konoba“ und im Restaurant „Vallis“ probieren. Eine der langlebigen Gaststätten im Rijeka-Ring ist die „Krčma Bujan“ in Praputnjak, bekannt für ihre hausgemachten Suppen, Braten und Strudeln. Zu den Spezialitäten gehört auch der Grobnik-Käse mit Kartoffeln.
Auf den Seiten des Tourismusverbandes können Sie sich über Veranstaltungen und Events informieren, darunter auch Margaretino leto, während dessen im Juli das „Brodetfest“ stattfindet.
KRALJEVICA
Während Sie durch die Bakar-Bucht in Richtung Süden fahren, auf dem Weg nach Kraljevica, werden die Tunere ihren Blick auf sich ziehen – 16 Meter hohe hölzerne Beobachtungstürme über dem Meer.
Auf diesen Türmen warteten Fischer seit jeher darauf, dass Thunfische in die Bakar-Bucht schwimmen, und gaben durch einen Ruf das Signal an die Fischer am Ufer, dass es Zeit zum Fang war. Der Thunfischfang war das Herzstück des Lebens im ganzen Ort. Heute gedenken Einheimische und Besucher dieser Tradition, indem sie den traditionellen Thunfischfang im Rahmen der Veranstaltung „Tira, tira“ im August rekonstruieren. Diese kreative Inszenierung wurde mit dem Preis „Simply the Best“ ausgezeichnet. Der Thunfisch befindet sich das ganze Jahr über auf den Speisekarten in lokalen Restaurants und Tavernen.
Kraljevica ist das Zentrum eines Gebiets, das aus sechs Ortschaften besteht: Bakarac, Kraljevica, Križišće, Mali Dol, Veli Dol und Šmrika. Die Geschichte von Kraljevica als besiedelter Ort reicht bis in die Zeit der Illyrer zurück. Ein Teil des natürlichen Hafens wurde zu einer Werft, und die lange Tradition des Fischfangs und der Schifffahrt wird im Kleinen Museum für Fischerei und Schiffbau in Kraljevica geehrt.
Es befindet sich im Schloss Nova Kraljevica, einem restaurierten Gebäude mit vier Türmen und einem atemberaubenden Blick auf die Insel Krk und die Bakar-Bucht. Das Schloss ist Schauplatz zahlreicher Veranstaltungen, und das Besucher- und Interpretationszentrum Kraljevica erzählt die Geschichten des reichen Erbes der Adelsfamilien Frankopan und Zrinski. Die Taverne Fran Krsto Frankopan im Schloss bietet neben Thunfisch, als Symbol der Region, auch andere Fisch- und Fleischspezialitäten an, darunter traditionelle Gerichte, die unter der Peka zubereitet werden.
Die Taverne serviert auch zwei Craft-Biere – Škveranka und Gajetanska. Ihre Namen sind eng mit Kraljevica verbunden: Gajetanska wurde nach einer Grotte in der Bucht Carovo benannt, die unter den Einheimischen gut bekannt ist, während Škveranka eine Hommage an die Frauen ist, die ihr Leben in der Werft verbracht haben.
Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Meer ziehen Gäste auch in das Restaurant Frankopan in Kraljevica sowie in die Konoben Portić in Bakarac und Sidro – Prdela in der Bucht Črišnjeva an, wo Sie frische kleine, frittierte Fische und Buzara mit Muscheln genießen können.
Über der Bucht Črišnjeva liegt das Dorf Šmrika, in dem sich eine Eselfarm befindet. Die Familie Lucić bietet dort Aktivitäten und Erlebnisse mit Eseln an und produziert Eselmilch in ihrem landwirtschaftlichen Familienbetrieb. Der Geschmack der Milch ist mild und leicht süßlich und in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch am ähnlichsten.
Neben der Veranstaltung „Tira, tira“ spielt die Gastronomie auch eine zentrale Rolle im Programm des Leto va Kraljevici (Sommer in Kraljevica). Jedes Jahr im Juli wird dabei die Dagnjada – Fest der Miesmuscheln gefeiert. Ein Wettbewerb, bei dem Teams aus Kraljevica und den umliegenden Ortschaften die besten Muschelgerichte im Kessel – sogenannte Buzaras – zubereiten.
ČAVLE UND JELENJE
Die Gemeinden Čavle und Jelenje erstrecken sich zwischen Rijeka und Gorski kotar.
Diese Region ist reich an Viehzucht und Landwirtschaft, Wäldern und hat ein großes Potenzial für Aktivurlaub in der Natur ist.
In dieser Gegend haben die Milchproduktion, Käseherstellung, Fleischverarbeitung und die Herstellung von Maismehl eine lange Tradition.
Die Grobnik-Milchfrauen, die auf ihrem langen Weg nach Rijeka bis zu 70 Liter Milch auf ihrem Rücken trugen, haben heute Denkmäler zu ihren Ehren am Milchplatz in Rijeka, im Zentrum von Dražice und in Mavrinci. Aus allen Teilen von Grobnišćina wanderten diese tapferen Frauen mit großer Mühe nach Rijeka, um Milch zu liefern. Man kann ihren historischen Pfad auf dem beliebten „Mlikaričin put“ (Milchfrauenweg) folgen, der von Hrastenica bis nach Rijeka führt, wo sich ihre Wege trafen. Die Tourismusverbände von Čavle und Jelenje organisieren mehrmals im Jahr Wanderungen entlang dieser historischen Wege, um das reiche Erbe der Milchfrauen wiederzubeleben.
An die Milchproduktion schließt sich die Käseherstellung an. Im landwirtschaftlichen Familienbetrieb. (OPG) Gizdulić in Dražice und in der Käserei PTO Frankulin in der Stadt Grobnik kann man im Frühling frischen Topfen (Skuta) kaufen und das ganze Jahr über den berühmten Grobnik-Käse. Diese vollfette, feste und salzige Delikatesse wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt, in jüngerer Zeit auch aus Kuhmilch. Die Käserei Frankulin bietet außerdem den sogenannten „Škripavac“-Käse an und verfügt über eine spezielle Käseverkostungsstube, die Gruppenbesuche anbietet.
Im Dorf Martinovo Selo befindet sich die märchenhafte Gašpar-Mühle, die heute noch in Betrieb ist. In der Mühle werden täglich etwa 50 kg Maismehl (Muka) gemahlen.
Das Mehl aus der Gašpar-Mühle und der Grobnik-Käse sind die Stars des Polenta- und Käsefestivals, das am letzten Samstag im Juni von den Tourismusverbänden Čavle und Jelenje organisiert wird. Das attraktivste Ereignis des Festivals ist das Kochen von Polenta in einem 700-Liter-Kessel. Diese wird von etwa zwanzig Köchen mit großen Holzrührern, die wie Ruder aussehen, gerührt. Die fertige Polenta, die etwa eine halbe Tonne wiegt, wird auf einen 3 Meter großen Holzteller (Taruj) geschüttet. Der Verein Palentar widmet sich der Bewahrung des Namens und des traditionellen Rezepts der ursprünglichen Grobnik-Polenta mit Kartoffeln (Palenta Kompirica).
Milch, Maismehl und Grobnik-Käse haben zu originellen kulinarischen Kreationen inspiriert, wie dem salzigen Grobnik-Eis und Grobnik-Keksen aus Maismehl, die von Tomaž Maglica und Andrea Dević, einer jungen MasterChef-Kandidatin aus der Gemeinde Čavle, kreiert wurden.
Die Gemeinde Čavle ist auch für ihre Fleischverarbeitung bekannt. Ihre Metzgereien finden treue Kunden, egal wo sie eröffnet werden. Die Veranstaltung Kobasica Open, die Anfang des Jahres stattfindet, versammelt Liebhaber hausgemachter Würste und bietet die Gelegenheit, die besten gekochten und gegrillten Würste zu bewerten.
Der Automotodrom Grobnik ist voll von Wettbewerbsgeist und zieht, auf seiner mehr als 4 Kilometer langen spektakulären Strecke, mehr als 80 000 Fahrer aus der ganzen Welt an. In den umliegenden Restaurants können die Besucher Spezialitäten, die aus regionalen Lebensmitteln zubereitet werden, genießen. Traditionelle warme Gerichte werden täglich im Buffet Pomorac, in der Gaststätte Mehana und in der Gaststätte Putniku serviert. Das Restaurant Aerosteak bietet neben seinen saftigen Steaks auch überbackene Polenta mit Käse an, während in den Berghütten auf Platak verschiedene Spezialitäten wie Gerichte mit Wildfleisch, Gulasch und Delikatessen der Saison wie Bärlauch und frittierte Brennnesseln zubereitet werden. Produkte aus Grobnik und Wild kann man auch in der Villa Sandi probieren, wie auch hausgemachte Wurstwaren.
Wenn Sie Grobnišćina und die Umgebung aus der Vogelperspektive erleben möchten, können Sie das mit einem Fallschirm, einem Hängegleiter oder aus der Sicherheit eines Cockpits tun. Der Flughafen Grobnik in Čavle ist einer der wenigen Orte in Kroatien, an denen alle Zweige der Luftfahrt vertreten sind.
Weitere Informationen über Aktivitäten und Veranstaltungen in dieser Region finden Sie auf den Websites der Tourismusverbände Čavle und Jelenje.
VIŠKOVO
Die einstige Heimat von Landwirten und Hirten ist heute eine der stärksten Unternehmergemeinden in der Republik Kroatien. Der Fortschritt hat die Bewahrung der Traditionen jedoch nicht beeinträchtigt. Neben zahlreichen kulturellen und gastronomischen Besonderheiten der Gemeinde Viškovo locken auch Wanderwege, die von Trockenmauern (Gromače) umsäumt sind, zahlreiche Gäste ein. Diese Pfade sind voll vom tiefen Frieden und bieten atemberaubende Ausblicke.
Auf den Anhöhen, die an Rijeka und die Riviera von Opatija grenzen und am Fuße der historischen Stadt Kastav liegen, werden Fastnachtsbräuche, authentische Aromen, die Kunst des Trockenmauerbaus und uralte Musik bewahrt – vier kulturelle Werte, die von der UNESCO anerkannt und in die Liste des immateriellen Kulturerbes weltweit aufgenommen wurden.
Das Institut Ivan Matetić Ronjgov, das sich im Geburtshaus des Komponisten befindet, zieht Liebhaber der „Istrischen Tonleiter“ an und pflegt den authentischen musikalischen und sprachlichen Ausdruck der Region. Doch die bekanntesten Vertreter von Viškovo sind die Halubajski Zvončari (die Glockenträger von Halubaj). Mit ihren Glocken, animalistischen Masken und rituellen Bewegungen sind sie eine Hauptattraktion, sei es während des Karnevals oder außerhalb der Saison. Diese Hüter der jahrhundertealten Bräuche ihrer Region ziehen jedes Jahr am Faschingssonntag, Faschingsmontag und Faschingsdienstag (der Tag vor Aschermittwoch) von Marčelji los. Sie folgen einer alten Route durch die Dörfer von Halubaj und Kastavština, vertreiben den Winter und rufen den Frühling herbei. Die Glockenträger -Gruppen besuchen täglich rund zwanzig Dörfer. Sie machen in jedem Halt, wo sie von den Gastgebern mit traditionellen Speisen und geselligem Beisammensein empfangen werden.
Ihnen werden auch lokale Süßspeisen wie Supice (Arme Ritter), Fritule (kleine Krapfen) und Presnac, traditioneller kroatischer Kuchen, der auf spezielle Weise in der Region Viškovo zubereitet wird. Der Hefeteig für Presnac wird in Viškovo mit einer Füllung aus Reis oder zerkrümeltem, altem Brot zubereitet. Dazu kommen Butter, Rosinen, Walnüsse, Zucker, Schokolade und viele Gewürze.
Viškovo und Umgebung bewahren Gerichte und Geschmacksrichtungen, die typisch für das adriatische Hinterland sind. Auch heute befinden sich in den Haushalten in Halubaj traditionelle Gerichte auf dem Speiseplan, wie Sauerkraut (Kapuz) oder sauer eingelegte Rüben mit Kartoffel-Polenta (Palenta Kompirica), Pasta e Fagioli (Bohneneintopf mit Nudeln) sowie Eintöpfe aus grünen Bohnen, Karotten und Gerste... Diese Gerichte findet man auf der Speisekarte der Marenda in der Taverne Kume, dem Restaurant Mladenka und dem Bistro Mario. Sie sind auch Teil von traditionellen Familienmittagessen.
Fleischspezialitäten stehen im Mittelpunkt der Speisekarten der Gasthäuser Nono Frane und Trampov Breg, während das Restaurant Jist diese in Fine-Dining-Erlebnisse verwandelt. Köstliche Fleischleckerbissen sind auch in mehreren Metzgereien in der Gemeinde Viškovo erhältlich.
Die Taverne Maretina bietet Delikatessen aus frischen Meeresfrüchten sowie traditionelle Fischgerichte wie gesalzene Sardellen und Kabeljau-Gulasch an.
Im landwirtschaftlichen Familienbetrieb OPG Srok in Kosi können Besucher Weine der Sorte Muskat und der autochthonen Sorte Belica verkosten und kaufen, ebenso wie das erste Olivenöl aus der Region Viškovo.
Die charakteristischen Zutaten, traditionellen Gerichte, Zubereitungsmethoden, Bräuche und die lokale Sprache sind in dem Heimatkochbuch „Bokunić užanci“ festgehalten, das online auf den Seiten des Tourismusverbandes erhältlich ist. Die Ernährung des mediterranen Hinterlands ist Teil des UNESCO-Welterbes und des Projekts „Mediterrane Ernährung an der kroatischen Adria, der Küstenregion, auf den Inseln und im Teil des Hinterlandes“.
Das traditionelle Leben und die Bräuche der Gemeinde Viškovo werden regelmäßig auf der Veranstaltung Majevica präsentiert, die am ersten Sonntag im Mai stattfindet. Ursprünglich wurde an diesem Tag der letzte Frühlingsball abgehalten, bevor die intensiven landwirtschaftlichen Arbeiten begannen. Für junge Frauen war das ein lang ersehnter Tag. Es war nämlich Brauch, dass junge Männer in der Nacht die Fenster der Frauen, die ihnen gefielen, mit Blumen schmückten. Sie würden ein immergrünes Bäumchen (meist Wacholder, Fichte oder Lorbeer) oder einen Zweig von blühendem Eschen- oder Kirschbaum, den sogenannten „Maj“, auf den Schornstein oder einen anderen hohen Punkt in der Nähe ihres Hauses geben. Heute wird die frühere Lebensweise durch traditionelle Spiele, Rezitationen, Märkte mit lokalen und ökologischen Produkten wiederbelebt. esonderes Augenmerk wird auf die Schaffung authentischer kulinarischer Erlebnisse und die Zubereitung und Präsentation regionaler Gerichte gelegt.
KASTAV
Auf einem Hügel gelegen, mit Blick auf das Meer auf der einen und auf den Wald auf der anderen Seite, kann Kastav auf eine Geschichte zurückblicken, die fast bis ins Jahr 3000 v. Chr. reicht.
Dass Mittelalter hat den größten Einfluss auf die Architektur hinterlassen, und heute sind diese mittelalterlichen Straßen und Plätze Schauplätze zahlreicher kultureller Veranstaltungen, umgeben von Kunstateliers, Galerien und Restaurants mit nationalen und internationalen Auszeichnungen.
Das Bild der Stadt ist schon Jahrhundertelang eng mit dem Wein verbunden. Historische Zeugnisse finden wir bereits im mittelalterlichen Kastav-Gesetz, welches Abgaben in Form von Wein regelte, welche die lokalen Einwohner erbringen mussten, und welches das Verwässern des Weines unter Strafe stellte. Anekdoten über den Wein und die Einwohner von Kastav im 17. Jahrhundert überlieferte auch der berühmte slowenische Polyhistor Valvasor.
Das Interpretationszentrum Kuća Belice im Herzen der Altstadt bringt den Besuchern die Weinbau-, Weinberg- und Kellertradition der Region Kastav näher. Es werden die Anstrengungen der örtlichen Landwirte, die felsige Erde zu roden und sie in Ackerland umzuwandeln, vorgestellt, sowie die verschiedenen Arbeiten und Werkzeuge, die im Weinbau ihren Platz haben. Zum Abschluss der Besichtigung wird den Besuchern in der Atmosphäre einer traditionellen Taverne (Konoba) in der Altstadt und einer ehemaligen Küferwerkstatt das lokale Wein Belica zur Verkostung angeboten, begleitet von der Gastfreundschaft des Vereins Belica, der Träger des Projekts zur Revitalisierung des Weinbaus und der Weinherstellung in Kastav ist. Das Haus dient zudem als Veranstaltungsort für kulturelle, önologische und edukative Veranstaltungen sowie zur Förderung des Weinbaus in Kastav.
Die wichtigsten autochthonen Weinsorten der Region Kastav sind Mejsko, Divjaka, Brajkovac und Jarbola. In Kombinationa mit Malvasia und Verdić ergeben sie das leichte, frische und trinkbare regionale Wein Belica.
Belica ist hellgelb bis strohgelb, hat ein zartes Aroma und einen feinen, charakteristischen Geschmack. Es wird gekühlt bei 9 - 12 °C serviert und passt hervorragend zu allen Arten von Fisch und Meeresfrüchten sowie Gerichten mit weißem Fleisch. Der landwirtschaftlichen Familienbetrieb OPG Plovanić der Familie Rubeša erhielt für sein Wein Belica die Auszeichnung als Spitzenwein und 2022 eine Bronzemedaille bei den Decanter World Wine Awards. Aus den autochthonen Sorten Verdić, Jarbola und Divjaka wird auch der Schaumwein Plovanić hergestellt. Eine Besonderheit des Weinguts ist ein in georgischen Amphoren produzierter Wein, der acht Monate mazeriert und anschließend zwölf Monate in großen Holzfässern gereift wird.
Bela nedeja ist ein traditioneller dreitägiger Markt in Kastav, der jedes Jahr am ersten Samstag, Sonntag und Montag im Oktober stattfindet. Der Markt ist dem jungen Wein gewidmet und wird bereits im Gesetz der Stadt Kastav aus dem Jahr 1400 erwähnt. Das Angebot auf dem Markt ist vielfältig, es werden alte Handwerke vorgeführt und ein Kultur- und Unterhaltungsprogramm angeboten. Währenddessen findet auf dem Platz Crkvina das Festival der Weine aus dem Kvarner, CrekVINA, statt.
Eine neuere Weinveranstaltung ist das Bewertungstreffen der Winzer der Region Kastav, das vom Verein „Udruga prijatel ruž, grozja i vina „Belica” (Verein der Freunde von Rosen, Trauben und Wein „Belica“) organisiert wird. Dieses Event findet am „Kleinostern“ statt und versammelt zahlreiche Winzer, die ihre Weine vorstellen, darunter auch solche, die bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet wurden.
Die vielen Grünflächen und die unberührte Natur rund um Kastav bieten ideale Bedingungen für Bienen. Die landwirtschaftlichen Familienbetriebe OPG Nada Gostović und OPG PETROVIĆ stellen hier ausgezeichneten Honig her.
Dr. sc. Ana Smokrović, Philosophin, Gärtnerin und Autorin, hat auf dem Gebiet von Kastav den Anbau und Verkauf von biodynamischem Gemüse unter dem Namen „Anino povrće“ (Anas Gemüse) in die Wege geleitet und bietet eine Reihe von Edukationen zum Thema ökologischer Lebensmittelanbau an. Themen und Termine der Edukationen finden Sie auf ihrer Website.
Kreative Zubereitungsweise lokaler Zutaten, in Kombination mit richtigen Weinen, insbesondere aus der Region Kastav, sind das Markenzeichen des international bekannten Restaurants Kukuriku. Auch Oštarija Fortica und das Bistro Loža haben ihre Fans, welche die Zubereitung lokaler Aromen zu schätzen wissen.
Im Restaurant Bonaca und der Villa Mira bietet man vorwiegend Fleischspezialitäten an, die auch Gerichte unter der Peka anbieten. Zlatno krilo bietet auch Geflügelgerichte und andere Fleischspezialitäten an.
Über die zahlreichen Veranstaltungen in Kastav können Sie sich auf den Seiten des Tourismuverbands informieren.
Liste lokaler Lebensmittel und Spezialitäten
Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Meer
Kvarner-Scampi: a la Buzara, vom Grill, in Risottos und mit Pasta
Muscheln: Miesmuscheln, Vongola, Raue Venusmuschel a la Buzara, in Risottos und mit Pasta; Austern auf Eis, gratinierte Jakobsmuscheln.
Tintenfische: Calamari, Sepien und Gewöhnliche Kraken: Gemeine Kalmar von Grill und frittiert und Kostrena-Calamari-Brodet; Sepien im schwarzen Risotto, und Gewöhnliche Kraken in Salaten, gegrillt oder im Ofen (oder unter der Peka) mit Kartoffeln und Gemüse.
Fische
Sprotten, Anchovis und Sardellen: Sardellen und Anchovis - gesalzen, mariniert, gegrillt oder frittiert.
Makrelen und Japanische Makrele: getrocknet, geräuchert, es sind blaue Fische, gegrillt, als Beilage zu Salaten, Pasta und Bruschetta.
Hechtdorsche: frittiert oder pochiert. Hai: Bridet oder gegrillt. Rochen: Frittiert oder pochiert. Große Rote Drachenkopf: im Ofen mit Kartoffeln, in Suppen und Brudeten. Thunfisch: Thunfischtatar oder Carpaccio; Thunfisch im Öl; geräucherter Thunfisch; Thunfischsteak.
Fleisch-Spezialitäten
Lammfleisch: vom Spieß, im Offen, poschiert, Gulasch.
Wild: Gulasch.
Spanferkel: vom Spieß oder im Offen gebacken mit Kartoffeln. Schweinefleisch: Schweinelende auf verschiedene Arten zubereitet: frische und getrocknete Wurste, Prosciutto, Ombolo.
Rindfleisch: Gulasch, Schnitzel in Soße, Beefsteak in Trüffelsoße.
Gehacktes Rind- und Schweinefleisch: gefüllte Paprika, Zucchini und Kohlrouladen (Sarma) verwendet, sowie für Lasagne, Bolognese, Pljeskavice und Čevapčići.
Trockenfleisch ist ein wesentlicher Bestandteil von Gerichten wie Jota, Pašta Šuta, Rüben- und Bohnen-Eintöpfen, Maneštra mit Bohnen und Gemüse und getrocknete Wurste, Prosciutto und Ombolo sind obligatorische Bestandteile kalter Platten.
Maneštre sind nahrhafte Suppen mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Trockenfleisch (Würsten, Haxen, Schinken, Speck).
Käse
Grobnik-Käse: auf einer Platte, gegrillt, mit Polenta oder Kartoffeln. „Palenta Kompirica“ wird aus Kartoffeln und Mehl (Maismehl) zubereitet.
Junger Schafs- oder Kuhtopfen. Heute wird dieser oft in Restaurants mit rohen Garnelen-Schwänzen kombiniert.
Pflanzen
Gewürzkräuter: Petersilie, Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Oregano, Majoran, Thymian, Knoblauch, Kapern.
Salate: Radicchio, Feldsalat, Bohnen, Tomaten, Spargel, grüne Bohnen.
Wilder Spargel: im Salat, mit gebratenem Ei, Spargelsuppe, Saucen und Füllungen für Nudeln.
Bärlauch: Frühlingsbeilage für Gerichte.
Knoblauchtriebe (Paske): im Salat
Grüne Bohnen: im Salat mit Knoblauch, Bohneneintopf.
Zucchini: gefüllt, paniert.
Auberginen: gebraten, mariniert.
Pilze: mit Eiern, gegrillt, in Gulasch, in Saucen.
Kastanien: gegrillt; Desserts mit Kastanienpüree, Geflügel gefüllt mit Kastanienfüllung.
Eingelegte Kohlköpfe: Kohlrouladen (Sarma), geriebenes Sauerkraut oder Rüben, Jota.
Risottos
mit Muscheln, Garnelen, Calamari, schwarzes Risotto mit Sepia; Risottos mit Pilzen, „Risi e Bisi“ mit Erbsen, meist als Beilage zu Fleischgerichten.
Pasta
Šurlice, Fuži, breite Bandnudeln, Ravioli mit Meeresfrüchten, mit Fleischragout, mit Gemüse; kleine Makkaroni in Eintöpfen.
Gnocchi und Knödel
mit Ragout, überbacken mit Käse, Knödel gefüllt mit Pflaumen.
Backwaren
Maisbrot; Brot in der Glut gebacken; Bakarska Baškoti.
Öle
Für die Würzung von Gerichten mit Zutaten aus dem Meer sowie für Salate mit frischen Kräutern wird Olivenöl verwendet.
Fritule
traditionelle Süßwaren, meistens mit Rosinen gefüllt.
Rigojanči
ein historischer Kuchen aus Rijeka, der aus dünnem, dunklem Biskuit und Schokolade besteht.
Presnac aus Viškovo
Hefeteig mit einer Füllung aus Reis oder zerkrümeltem, altem Brot. Dazu kommen Butter, Rosinen, Walnüsse, Zucker, Schokolade und viele Gewürze.
Die Kostrena-Torte
besteht aus herrlichem Mürbteig, leckeren Mandeln, Datteln und Rosinen bis hin zum Aroma von Rum, aber sie verbirgt noch einige geheime Zutaten.
Die Bakar-Torte
ist ein Dessert aus abwechselnd geschichtetem hellem und dunklem Biskuit, mit einer leichten, aber reichen Wallnusscreme dazwischen. Die Einwohner von Bakar haben sie als Teil des festlichen Menüs gepflegt, und heute können Sie diese Torte in der Bäckerei Vrbnik kaufen.
Kroštule
traditionale Süßwaren, die überwiegend in der Karnevalzeit zubereitet werden.
Getrocknete Feigen
Feigenkuchen (Smokvenjak)
Getränke
Weine aus autochthonen lokalen Sorten: Belica und Žlahtina.
Schaumwein Bakarska vodica.
Liköre: aus Kornelkirschen, Biska (aus Mistel), Honiglikör.
Schnäpse mit aromatischen Kräutern.
Craft-Biere: werden von einigen Brauereien aus Rijeka hergestellt.
Eselmilch aus Šmrika.
Rahmenkalender der gastronomischen und önologischen Veranstaltungen in Rijeka und der Region Rijeka-Ring sowie Lebensmittel der Saison
Frühling
Lebensmittel der Saison: junges Lammfleisch, Schafstopfen, wilder Spargel, Bärlauch, Mišanca (eine Mischung wilder Kräuter, reich an Geschmack), Meerfenchel, Knoblauchtriebe (Paska), junge Erbsen, grüne Bohnen, dicke Bohnen, Beeren, Aprikose)
Veranstaltungen:
März / April
In der Zeit vor und während der Osterfeiertage finden in den Destinationen verschiedene Veranstaltungen statt, bei denen die Gastronomie ein wesentlicher Bestandteil ist.
Wenn Sie am Palmsonntag (März oder April) in Kostrena sind, wird im Rahmen der Veranstaltung Ostern in Kostrena eine große Spargelfrittata zubereitet, die sie kostenlos verkosten können.
In Rijeka werden für die Einwohner gegrillte Sardinen zubereitet, und vor Ostern wird ebenfalls eine große humanitäre Frittata gemacht. Im März findet zudem das größte Weinfestival in Rijeka, das WineRi, statt.
Am Ostermontag wird in der Stadt Grobnik die Veranstaltung Frankopan-Ostern in Kaštel abgehalten, bei der den Besuchern der größte Šišer (Hefezopf) in der Geschichte von Grobnik angeboten wird.
Am Kleinostern findet in Kastav das Bewertungstreffen der Winzer der Region Kastav statt, das vom Verein „Udruga prijatel ruž, grozja i vina „Belica” (Verein der Freunde von Rosen, Trauben und Wein „Belica“) organisiert wird und zahlreiche Winzer versammelt.
Mai
Der internationale Tag der Arbeit am 1. Mai wird traditionell mit der Zubereitung von Bohneneintopf für die Bürger gefeiert, und viele grillen auch an diesem Feiertag.
Am ersten Sonntag im Mai findet in Viškovo die Veranstaltung Majevica – Fest des jungen Sommers statt. Dieses Fest ist den traditionellen Formen der Unterhaltung, den Handwerken, der Küche sowie der Bewahrung des kulturellen und historischen Erbes und alter Bräuche gewidmet.
Sommer
Lebensmittel der Saison: einheimische Traubensorten, Pflaumen, Feigen, Tomaten, Zucchini, Paprika, Auberginen.
Veranstaltungen:
Juni
Am letzten Samstag im Juni organisieren die Tourismusverbände von Čavle und Jelenje das Polenta- und Käsefestival. In geraden Jahren findet die Veranstaltung in Dražice, in ungeraden Jahren in Čavle statt. Die Polenta Kompirica (Kartoffelpolenta) wird dabei in einem 700-Liter-Kessel gekocht und zusammen mit dem traditionellen Grobnik-Käse serviert.
Juli
In Bakar findet das Margaretino ljeto statt, während dessen die „Fešta od brudeta“ (Brudetfest) gefeiert wird.
In Kraljevica wird das Leto va Kraljevici veranstaltet, bei dem auch die Dagnjada (Muschelfest) - – Fešta od klapunic stattfindet. Teams aus Kraljevica und den umliegenden Ortschaften treten gegeneinander an u bereiten Gerichte im Kessel zu.
August
In Kraljevica wird die Veranstaltung Tira, tira, abgehalten, bei welcher der traditionelle Thunfischfang simuliert wird.
Der Tourismusverband Jelenje organisiert die Veranstaltung ZUR ERINNERUNG AN DIE MILCHMÄDCHEN – „Feral ki'j pušćal sinjal“, eine Wanderung entlang des Milchmädchenweges mit thematischen Spaziergängen und traditionellem gastronomischen Angebot.
In Čavle wird Ende August die BARTOJA (Bartolomäus-Feier) gefeiert, bei der ein Wettbewerb in der Zubereitung des traditionellen „Bartolomäus-Eintopfs“ stattfindet.
September
In Rijeka findet Mitte September das Malik Fest statt – ein Festival der Legenden und Mythen aus Istrien und dem Kvarner. Während des Festes können Sie Spezialitäten genießen, die nach Rezepten aus der Zeit der Frankopanen zubereitet werden.
Herbst
Lebensmittel der Saison: große Kastanien (Maruni), Kaki, Granatäpfel, Waldpilze (Steinpilze und Riesenschirmlinge), Wildfleisch.
Veranstaltungen:
Oktober
In Kastav findet schon seit Jahrhunderten am ersten Sonntag im Oktober die Veranstaltung Bela nedeja statt. Es wird junger Wein, der Beginn des Herbstes und der Reichtum an Bräuchen gefeiert, begleitet von Präsentationen alter Handwerke. Währenddessen findet das Festival der Weine aus dem Kvarner, CrekVINA, statt.
November / Dezember
Ende November kündigen Dekorationen und Stände auf den Plätzen in Rijeka und dem Rijeka-Ring die bevorstehenden Feiertage und das Jahresende an.
Winter
Lebensmittel der Saison: Raštika (eine Art Grünkohl), Grünkohl, junge Brokkolisprossen und Topinambur, getrocknete Feigen, Sauerkaut und eingelegte Rüben, Wurstwaren.
Veranstaltungen:
Dezember Weihnachts- und Neujahrsmarkt
Die Adventsstimmung herrscht in der ganzen redion, und das Leben der Einwohner verlagert sich in die offenen Bereiche, wo man sich bei Glühwein und Fritule (kleine Krapfen) sowie einem reichen Angebot an zahlreichen Ständen der Weihnachts- und Neujahrsmärkte trifft. In Rijeka wird für die Einwohner vor Weihnachten ein großer Topf Kabeljau-Gulasch zubereitet und es werden Sardinen zubereitet. Die Verkostung ist kostenlos.
Januar / Februar
In der Gemeinde Čavle, dem Zentrum der Fleischverarbeitung in der Region, findet Anfang Januar die Veranstaltung Kobasica open statt. Die Einwohner bringen ihre hausgemachten Würste mit, und die besten gekochten und gebratenen Würste bekommen Preise.
Zwischen den Heiligen Drei Königen und der Fastenzeit taucht die gesamte Kvarner-Region in die Stimmung des Karnevals ein.
Rijeka hat mit zahlreichen Programmen und dem internationalen Maskenumzug einen Spitzenplatz auf der Liste der internationalen Karnevalsstädte belegt. Einer der traditionellen Tänze findet im Fischmarkt von Rijeka statt, während sich auf den Plätzen maskierte Einwohner versammeln und für Einheimische und Touristen Maneštra zubereiten.
Maskierte Gruppen ziehen durch die gesamte Region und besuchen ihre Nachbarn, die sie mit Eiern, getrockneten Feigen und einem Lächeln beschenken.
Die Glockenträger von Halubaj aus Viškovo ziehen jedes Jahr am Faschingssonntag, Faschingsmontag und Faschingsdienstag (der Tag vor Aschermittwoch) von Marčelji los. Sie folgen einer alten Route durch die Dörfer von Halubaj und Kastavština, vertreiben den Winter und rufen den Frühling herbei.
Auch die Glockenträger von Grobnik (Grobnički dondolaši) ziehen durch die Region, um den Winter zu vertreiben und den Frühling zu begrüßen. In den Haushalten werden sie mit Fritule (kleine Krapfen) und Kroštule (frittierte Teigstreifen) empfangen.
